Cumi-Cumi Potensi Ekspor yang Belum Sepenuhnya Dieksplorasi

Di antara berbagai komoditas seafood ekspor Indonesia, cumi-cumi (squid dan cuttlefish) adalah salah satu yang memiliki potensi pengembangan paling besar namun belum dioptimalkan secara maksimal. Indonesia memiliki sumber daya cumi yang sangat melimpah dari Laut Natuna Utara, Laut Banda, Laut Maluku, hingga perairan Sulawesi dan Jawa namun tingkat pemanfaatannya untuk ekspor bernilai tambah tinggi masih jauh di bawah potensi sebenarnya.

Perbedaan Squid dan Cuttlefish yang perlu dipahami Sebelum Membeli

Dua kelompok cumi yang paling penting secara komersial dari Indonesia adalah squid (cumi-cumi sejati) dan cuttlefish (sotong). Meskipun keduanya sering disebut cumi dalam bahasa Indonesia sehari-hari, keduanya berbeda secara taksonomi dan memiliki karakteristik kuliner yang cukup berbeda :

• Squid (Cumi-Cumi) Tubuh lebih ramping dan memanjang, dengan dua sirip triangular di ujung mantle. Tekstur daging lebih kenyal. Sangat populer untuk calamari goreng tepung, tempura, sushi, dan masakan tumis Asia. Spesies utama dari Indonesia yaitu Loligo chinensis dan Loligo duvauceli.

• Cuttlefish (Sotong) Tubuh lebih lebar dan pipih dengan cangkang dalam (cuttlebone) yang khas. Daging lebih lembut dan juicy dengan tinta lebih banyak yang sangat dihargai dalam masakan Mediterania. Sangat populer untuk pasta tinta sotong di Italia dan Spanyol. Harga premium 20 hingga 40 persen di atas squid ukuran setara.

Format Produk Cumi untuk Ekspor

• Whole Round Frozen  Cumi utuh tanpa pemrosesan, dibekukan segera setelah tangkap. Format paling sederhana dengan harga per kg terendah, biasanya untuk buyer industri pengolahan.

• Whole Cleaned (Tube / Mantle) Jeroan dan kepala dibuang, kulit luar dibersihkan, menghasilkan tabung bersih yang siap dipotong sesuai kebutuhan buyer. Format paling populer untuk industri F&B.

• Rings (Calamari Rings) Tabung cumi dipotong melintang menjadi cincin berukuran seragam. Format siap goreng untuk pasar retail consumer dan food service. Nilai tambah lebih tinggi.

• Tentacles Bagian kepala dan tentakel dipisah dan dibekukan terpisah. Sangat populer di pasar Asia yang menghargai dan menggunakan seluruh bagian cumi.

• Stuffed Squid  Produk olahan premium dengan berbagai isian. Nilai tambah sangat tinggi namun membutuhkan kapasitas produksi yang lebih besar dan SDM terampil.

Pasar Utama Cumi Indonesia dan Preferensinya

Taiwan, Korea Selatan dan Jepang adalah pembeli terbesar cumi dari Indonesia berdasarkan nilai ekspor, dengan preferensi khusus terhadap cumi segar berkualitas tinggi dan cumi kering yang merupakan camilan populer di kedua Negara. Spanyol, Italia, dan Portugal mengimpor cumi frozen dalam volume besar untuk industri kuliner Mediterania yang menggunakan cumi dan sotong dalam ratusan resep tradisional. Cina mengimpor cumi untuk konsumsi langsung maupun sebagai bahan baku industri pengolahan makanan olahan. Thailand mengimpor cumi beku sebagai bahan baku untuk produksi mie seafood, kerupuk ikan, dan berbagai produk olahan lainnya.

Nilai Nutrisi Cumi yang Sering Diabaikan

Cumi adalah sumber protein berkualitas tinggi (sekitar 18 gram per 100 gram daging) dengan kandungan lemak total yang sangat rendah (hanya 1 hingga 2 gram per 100 gram). Cumi juga kaya akan selenium (antioksidan kuat), vitamin B12 (penting untuk kesehatan saraf), fosfor, dan taurin asam amino yang mendukung kesehatan jantung, fungsi otak, dan metabolisme energi. Kandungan kolesterol cumi yang sering dikhawatirkan konsumen sebenarnya tidak berbahaya selama dikonsumsi dalam jumlah wajar, karena tidak disertai lemak jenuh dalam jumlah tinggi.

#cumicumi #seafood #freshandseafood #primeseafoodindonesia #seafoodindonesia