Mengapa Penyimpanan Udang Sangat Penting?

Udang adalah salah satu produk laut yang paling cepat menurun kualitasnya jika tidak disimpan dengan benar. Dalam hanya 2 hingga 4 jam di suhu ruang (sekitar 25-30°C khas Indonesia), bakteri mulai berkembang biak secara signifikan dan cita rasa udang akan berubah secara dramatis. Bagi restoran dan hotel, udang yang tidak disimpan dengan benar bukan hanya kerugian finansial  ini adalah risiko kesehatan tamu yang tidak bisa ditoleransi.

Kabar baiknya, menyimpan udang dengan benar tidak memerlukan peralatan khusus yang mahal. Cukup ikuti lima langkah praktis berikut ini:

1. Simpan di Kulkas dengan Lapisan Es

Untuk konsumsi dalam 1 hingga 2 hari ke depan, simpan udang di wadah tertutup yang diisi es batu di bagian bawah dan atasnya. Pastikan ada lubang drainase kecil atau gunakan saringan di dalam wadah agar air lelehan es tidak merendam udang terlalu lama  udang yang terendam air dalam waktu lama akan menjadi lembek dan kehilangan cita rasanya. Suhu ideal penyimpanan chilled adalah antara 0 hingga 4 derajat Celsius.

2. Bekukan dengan Benar untuk Penyimpanan Jangka Panjang

Jika udang tidak akan digunakan dalam 2 hari, segera bekukan. Langkah yang benar: cuci bersih udang, tiriskan hingga tidak ada air yang menetes, lalu kemas dalam wadah kedap udara atau vacuum bag untuk meminimalkan paparan udara. Udang beku yang dikemas dengan benar dapat bertahan 3 hingga 6 bulan di freezer bersuhu -18°C atau lebih dingin tanpa kehilangan kualitas signifikan.

3. Jangan Cuci Sebelum Disimpan

Ini adalah kesalahan yang sangat umum: mencuci udang sebelum menyimpannya. Mencuci udang sebelum disimpan justru mempercepat pertumbuhan bakteri karena menambah kandungan air di permukaan yang menjadi media pertumbuhan mikroba. Cuci udang sesaat sebelum dimasak saja, bukan sebelum masuk kulkas atau freezer.

4. Pisahkan dari Produk Lain

Udang memiliki aroma yang cukup kuat yang dapat diserap oleh bahan makanan lain di sekitarnya. Di sisi lain, beberapa bahan makanan yang berbau tajam juga bisa mempengaruhi rasa udang. Selalu simpan udang dalam wadah terpisah yang tertutup rapat, jauh dari sayuran, buah-buahan, atau produk olahan lain di dalam kulkas atau freezer.

5. Kenali Tanda-tanda Udang Sudah Tidak Segar

Sebelum memasak udang yang sudah disimpan, selalu lakukan pemeriksaan visual dan penciuman:

• Aroma sangat tajam amis atau menyengat seperti amonia  ini tanda paling jelas udang sudah rusak

• Warna kepala menghitam (blackhead)  kepala udang yang gelap menandakan proses pembusukan sudah dimulai

• Tekstur berlendir di permukaan tubuh atau mudah hancur saat ditekan

• Warna tubuh pucat keabu-abuan atau kehilangan kilap alaminya

• Cangkang terasa sangat lunak dan mudah hancur saat dipegang

Tips Bonus untuk Operasional Restoran

Untuk operasional horeca, ada beberapa praktik terbaik tambahan yang direkomendasikan: selalu lakukan FIFO (First In, First Out) udang yang masuk lebih dulu harus digunakan lebih dulu; dokumentasikan tanggal penerimaan di setiap kemasan; dan lakukan pengecekan suhu penyimpanan setidaknya dua kali sehari menggunakan termometer digital yang terkalibrasi.

#jasminesamudranusantara #primeseafoodindonesia #freshandseafood #seafood #seafoodindonesia #indonesiaseafood #tipsdantrik #memasak

©jasminesamudranusantara

Penulis Artikel : Ari Davino - Jakarta Selatan 24 April 2026